幸好，鱼虾不够，鲜贝来凑。牡蛎、蚌、贝、蛏子，清明节一过，这些贝类产品就接下海鲜的大旗，陆续上市。

      但是，看着琳琅满目的贝类产品，你是否知道食用这些产品可能存在风险呢？

风险来源

       贝类的主要食物来源是水生藻类及其他负有生物。部分有毒藻类的毒素被贝类食用后，毒素在贝类体内积蓄，经人进食后致人中毒。而该情况在赤潮发生的时候，风险大大增加。

       赤潮，是在特定的环境条件下，海水中某些浮游植物、原生动物或细菌爆发性增殖或高度聚集而引起水体变色。赤潮的发生对区域的生态环境造成极大影响，而藻类的大量繁殖，自身及代谢所产生的毒素相比正常生态环境下大大增加，经食物链的传递作用，*终危害食物链的*高层——人。

       根据食品药品监管总局《总局关于加强贝类产品质量安全监督管理的公告（2017年第77号）》：由于随着气温升高，我国近海海域逐步进入赤潮易发季节,受赤潮影响，贝类产品质量安全风险加大。总局及各地方局均以各种形式提醒消费者慎食赤潮地区贝类海鲜。

贝类毒素的种类与检测

毒素种类

贝类毒素主要有以下四种：  

01

    麻痹性贝类毒素（PSP）（我国常见） ——唇、口和舌感觉异常和麻木,发展为全身麻痹； 

02

    腹泻性贝类毒素（DSP）——腹泻、呕吐外，还伴随有恶心、腹痛、头痛；

03

    神经性贝类毒素（NSP）——瞳孔放大，身体冷热无常，恶心、呕吐、腹泻，运动失常，但没有麻痹感；

04

       健忘性贝类毒素（ASP）——神志不清和记忆丧失，重者引起死亡。

毒素检测

       贝类毒素的检测方法有很多，包括小鼠生物法、酶联免疫吸附法、液相色谱-串联质谱法。其中酶联免疫法以特异性强、处理量大、操作简便等优点被广为使用。

       根据GB 5009.198-2016 《食品安全国家标准 贝类中失忆性贝类毒素的测定》-酶联免疫吸附法，任何失忆性贝类毒素含量大于20μg/g的样品即被认为是有害的,人类食用不安全。

       根据GB 5009.212-2016 《食品安全国家标准 贝类中腹泻性贝类毒素的测定》-酶联免疫吸附法，任何腹泻性贝类毒素含量大于16μg/100g的样品即被认为是有害的,对人类食用不安全。

       根据GB 5009.213-2016 《食品安全国家标准 贝类中麻痹性贝类毒素的测定》-酶联免疫吸附法，任何麻痹性贝类毒素含量值大于800μg/kg的样品即被认为是有害的,对人类食用不安全。 

       贝类毒素具有突发性，毒性大、反应强，并且暂无有效解毒药物，因此在使用海鲜产品的时候，一定要小心注意。

        具体可以怎么操作呢？

小贴士

1、选择营运正规、产品来源清晰的卖家进行购买。

2、关注总局及各地食药监发布的信息，避免赤潮期购买贝类产品。

3、吃完贝类，如有不适及时就医。

对贝类毒素检测萌生了想法的小伙伴欢迎来戳： service.sh@caiqtest.com